"口水鸡"这名字乍听有点不雅 ， 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅 。郭沫若在所著《賟波曲》中 ， 有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡 ， 白生生的肉块 ， 红殷殷的油辣子海椒 ， 现在想来还口水长流…… 。"烹调赐拈来"口水"两字 ， 倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡" 。
【口水鸡为什么叫口水鸡】口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒 ， 吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴 ， 属于川菜系中的凉菜 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。在烹制时 ， 煮鸡用的汤料很有讲究 ， 需要恰到好处 ， 这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白 ， 增加鸡肉的鲜美程度 ， 又能具备其特有的香型和滋味 。
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