过油是河南和山东的风俗 。“过油”又称“过菜”，是将各种馅料与淀粉混合后，在油锅里炸 。根据个人的口味，馅料的选择多样化，如炸土豆、炸猪肉、炸鸡块、炸花生豆、炸鱼、炸丸子等 。“过油”寓意为越过越有 。
【过油是哪里的风俗】过油分类
划油：又称拉油，油温在三成热以上，五成热以下，原料多为丁、丝、片、条等小型原料 。划油适用范围很广，溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油 。
走油：又称炸 。走油是一种大油量、高油温的加工方法，油温在七、八成热 。走油的原料一般都是大型的，通过走油达到炸透、上色、定型的目的 。
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