老式蒸米饭的方法，即先用水煮大米，煮至大米可以用手捏成两半，捞出用簸箕装好沥水 。锅烧开水，放上笼屉或蒸饭用的木桶，用布垫在笼屉或木桶底部，把米放到上面蒸 。蒸米饭的水要放够，否则会烧糊，并且蒸的时候用筷子在米上多插几个洞 。
如果蒸米饭时蒸出半生不熟的夹生饭，可以添加适量酒，然后在用文火略蒸一会儿即可 。
用陈米作原料蒸米饭时，可以在蒸饭前加入少量食盐，再用筷子搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮 。
【老式蒸米饭的方法先煮后蒸】在盖上锅盖前向米水中加入少量食用油或色拉油，可使蒸出的米饭色泽光亮且更加柔软香甜 。
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