2、生熟分开生熟食物分开处理 ， 使用雪柜时要谨记「上熟下生」 ， 将煮熟或即食食物放于生的食物的上方 ， 使用两套砧板及刀具处理生熟食物 。
3、彻底煮熟将食物彻底煮熟至中心温度达75℃以上 ， 肉类颜色不再呈粉红色 ， 流出的肉汁应透明清澈 ， 贝类海鲜要煮至开口 ， 开口后仍须烹煮5至10分钟至彻底煮熟才可食用 。
4、安全温度食物须储存于安全温度(5℃以下或60℃以上) ， 熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 购买食物回家后应放入雪柜贮存 ， 煮熟或加热后的食物在进食前应保存在＞60℃ 。
5、确保来源确保水源及烹煮材料安全 ， 选购来源可靠的新鲜又卫生的食材 ， 仔细阅读食品包装上的标签 ， 避免选购外观异常或发出异味的食物 。
各种食物保鲜小撇步1、葱蒜保鲜大蒜、葱等买回来 ， 用小绳捆起来 ， 根朝下 ， 放在水盆内 ， 两三天内不发干、不腐烂 。
2、鸡蛋保鲜在鲜蛋的壳面均匀涂抹一层食用油 ， 可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发 ， 阻止外部细菌侵入蛋内 。
3、豆腐保鲜夏季豆腐容易发馊 ， 可按500克豆腐50克盐的比例 ， 把盐放入凉开水(开水的多少以能淹没豆腐为宜） ， 再放入豆腐 ， 这样可保持一至两天不坏 。
4、活鱼保鲜买来活鱼后 ， 往鱼嘴里灌上几滴白酒 ， 再放进清水盆里 ， 盖上能透气的盖子 ， 并把盆子放在阴凉黑暗的地方 ， 即使在夏天 ， 鱼也能活上好几天 。
5、肉类保鲜把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里 ， 过一昼夜仍能保持新鲜 ， 不会霉变 。因为醋能抑制细菌繁殖 。把芥末调好放在小碟里 ， 与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器里 。在一般室温下 ， 肉类可以保持两三天不坏 。
6、面包保鲜在装有面包的食品塑胶袋里放一棵洗净的新鲜芹菜 ， 然后放入冰箱 ， 便可既保持面包的松软新鲜 ， 而且又不会被冰箱里的异味污染 。
不能放进冰箱的食物1、番茄：番茄经低温冷冻后 ， 肉质呈水泡状 ， 显得软烂 ， 或出现散裂现象 ， 表面有黑斑 ， 煮不熟 ， 无鲜味 ， 严重的则腐烂 。
2、黄瓜：冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右 ， 而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃ ， 因此不宜久存 。
3、香蕉：若把香蕉放在12℃以下的地方贮存 ， 会使香蕉发黑腐烂 。
4、荔枝：若将荔枝在0℃的环境中放置一天 ， 即会使其表皮变黑 ， 果肉变味 。
5、草莓：草莓储存在冰箱里 ， 不仅果肉发泡、口感大打折扣 ， 还容易霉变 。
【夏季食物保存 不能放进冰箱的食物】
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