七孔藕软的 ， 九孔藕是脆的 。粉藕的外皮呈现暗红色 ， 略带有浅褐色的斑点 ， 切开后里面的藕肉颜色也是暗红色 。脆藕的外皮呈现乳白色 ， 同时不带有任何斑点 ， 切开后的藕肉也是乳白色的 。
【几孔藕是脆的几孔藕是软的】七孔莲藕外形短粗 ， 外皮黄褐色 ， 富含淀粉 ， 用来炖排骨或煲汤比较好 。九孔莲藕外形细长 ， 因为水分足、脆嫩 ， 所以用来做清炒莲藕、凉拌莲藕比较合适 。
挑选莲藕时首先看外表 ， 外表带泥土的莲藕大多比较新鲜；其次看形状 ， 粗细均匀 ， 藕节大小相近的莲藕不口感更好 。选择通气孔较大的 。可以把莲藕切开一小段 ， 看看莲藕中间的通气孔大小 ， 通气孔大的莲藕比较多汁 。尽量挑较粗而短的藕节 ， 这样的莲藕成熟度高 ， 口感更好 。
发黑、有异味的藕不宜食用 。应挑选外皮呈黄褐色 ， 肉肥厚而白的 ， 注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕 。如果藕孔中带有红色或出现茶色黏液 ， 就表示已经不新鲜了 。藕两头不要通气 ， 以保证藕内干净 。
切过的藕不宜直接存放 ， 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但因莲藕容易变黑 ， 切面孔的部分容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
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