现代人 ， 食用油一般选择花生油、菜籽油、玉米油、大豆油 ， 高级一点的选择橄榄油 ， 橄榄油的价格相对较高 ， 但是营养却好一点 ， 它一种比较优质的食用植物油 ， 特级初榨橄榄油中不饱和脂肪酸含量高 ， 同时含有“多酚化合物”等生物活性物质 。
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3 ， 各类脂肪酸所占比重比较平衡 ， 其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高 ， 缺点是缺乏α-亚麻酸 。属于均衡型植物油 。
花生油更适合用于炒菜 ， 但应尽量避免高温油炸 ， 因为花生易被黄曲霉毒素污染 ， 且这种毒素容易溶于油脂 ， 在选购花生油时要尽量挑选大品牌 。
菜籽油胆固醇含量极少 ， 含有丰富的维生素E ， 能增强抗氧化作用 。多不饱和脂肪酸含量居中 ， 低于玉米油、大豆油和葵花籽油 。
玉米油的维生素E含量高于普通植物油 。富含不饱脂肪酸 ， 其中以亚油酸为主 ， 其次是油酸 ， 能够降低血清中的胆固醇 ， 防止动脉硬化 。
【食用油哪种好 食用油哪种好怎么选】每一种油都有它独特的特点与优势 ， 但是每一种油的营养成分也不相同 ， 平常选择油的时候不要长时间吃一种油 ， 否则营养比较单一 ， 可以换着吃更为健康 。
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