研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿 。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品 。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果 。
木耳的营养价值黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素 。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠” 。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量 。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用 。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用 。
木耳的功效与作用木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生 。木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外 。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道 。
木耳食用禁忌1.木耳不宜与田螺同食 。
2.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。
3.木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。
4.涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎 。
木耳有益气强身，活血功效，可以疏通肠胃，如怒啊肠道，对高血压有一定的帮助，那么，吃木耳可以降血脂吗？有这个功能吗？,
什么人群不宜食用木耳1.容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人要少吃木耳 。
2.过敏体质的人也要少吃木耳 。
3.有出血倾向的病人不宜用木耳进补 。
怎么挑选好的木耳1.看，看木耳的外表，优质的木耳面呈乌黑色有光泽，背面呈灰白色，朵形稍小或大小适中，均匀、根小，根部无僵硬结块，朵面无霉点，无虫蛀 。
【木耳能降血脂吗 木耳的功效与作用】 2.闻，可以拿一小把木耳闻一闻，如果有酸味或其他难闻的味道，示不好的木耳 。优质的木耳闻起来有种淡淡的木香味 。
3.尝，取一点木耳，放到嘴里，优质木耳是无怪味 。如果出现甜、咸、苦涩的味道都是被糖、盐水等泡过的 。
4.摸，优质的木耳摸起来比较干燥，取少量木耳用手捏易碎，掺假的木耳摸起来比较潮湿，份量比较重 。
5.泡，用清水泡出来的水无变色或微黄，而且泡后胀发性大，肉质肥厚自然，属于优质木耳，泡出来的水混浊或黑色的，就是染过色的 。
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