爬叉是金蝉若虫做的菜 ， 金蝉俗称节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴等 。金蝉是动物界节肢动物门、昆虫纲、同翅目、蝉科昆虫的代表种 ， 具有渐变态的生物学特征 ， 一生经过卵、若虫、成虫 3 各阶段 。金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素 ， 人体必需氨基酸占氨基酸总量46.63% 。
生活习性：
【爬叉是什么菜】蚱蝉属昆虫纲同翅目蝉科 ， 为不完全变态的昆虫 ， 生长发育要经历卵、若虫、成虫3个时期 。7月下旬 ， 交配后 ， 雌成虫开始产卵 ， 一般产在直径5mm左右的枝梢 。产卵时 ， 用产卵器在枝条上刺出很多0.5~1.0cm深的倾斜卵室 ， 一个卵室产6~8粒受精卵 ， 卵越冬后6月开始孵化 ， 若虫落到地面上 ， 随即潜入土中 ， 通过吸食植物根的汁液获取营养 ， 若虫在土中一般生活3~5年 ， 甚至更长 ， 直至末龄幼虫钻出地面 ， 爬上附近杂草、树木等 ， 最终停留在枝叶、树皮 ， 蜕皮羽化为成虫 。羽化20d后开始交配产卵 ， 产卵盛期出现在6月底至8月下旬 ， 并逐渐进入产卵末期 。
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