【自制虾酱的配方】1、材料：小鲜虾500克 ， 食盐150克 ， 葱白、生姜各20克 ， 酱油20克 ， 清水150克 ， 色拉油100克 。
2、将小鲜虾中的杂质拣净 ， 用清水洗两遍 ， 挤干水分 。鲜虾剁成碎粒 ， 生姜刨皮 ， 洗净 ， 同葱白分别剁成碎末 。
3、虾肉粒入盆 ， 加食盐拌匀腌5分钟 ， 待用 。
4、炒锅上火炙好 ， 放色拉油烧至七成热时 ， 下葱末和姜末炸香 。
5、投入鲜虾粒煸炒一会 ， 加入清水煮制 ， 并加入酱油和剩余食盐调好色味 。
6、以小火熬煮约5分钟至无水气时 ， 熄火 ， 装瓶存用 。
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