１、鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分 。
２、鱿鱼身切开头部去掉 。
３、在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀 。
４、然后再换一个角划十字花刀 。
５、划好之后鱿鱼切大片 。
【鱿鱼炒韭菜怎么炒】
６、锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉 。
７、焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻，韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎 。
8、炒锅倒油爆香葱姜蒜 。
9、倒入鱿鱼翻炒 。
10、加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀 。
11、加入韭菜翻炒 。
12、再加入红椒继续 。
13、最后加入鸡精，淋入香油 。
14、翻炒均匀关火 。
营养价值：
鱿鱼其营养价值毫不逊色于牛肉和金Q鱼 。每百克干鱿鱼含有蛋白质６６．７克、脂肪７．４克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐 。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达１６％～２０％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的４％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择 。
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