想要鸡蛋在煮的过程中不破壳 ， 在煮之前需要先将鸡蛋放置在冷水中浸泡几分钟 ， 尤其是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋 ， 需要先浸泡 ， 否则极易在煮的过程中破壳 ， 煮好后捞出来放入冷水中过凉 ， 这样比较容易剥壳 。
冷水煮鸡蛋 ， 鸡蛋可以有个慢慢适应温度的过程 ， 如果直接热水或沸水下锅 ， 蛋壳突然受到高温刺激 ， 内部与外部温度不均 ， 容易导致其破壳 ， 并且出现外熟里生的情况 。
煮鸡蛋的时间不宜过长 ， 一般情况下 ， 水沸腾后开始计算时间 ， 大概需要煮8至10分钟左右即可 ， 煮好后可以关火焖一分钟再捞出来放入凉水中 。
【怎么煮鸡蛋不破壳还好剥皮】鸡蛋如果煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会反应形成硫化亚铁 ， 使蛋黄表面变成灰绿色 ， 大大降低了鸡蛋的口感与营养价值 。
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