出锅前10分钟将皮蛋切成小块放入 ， 搅拌均匀 ， 待其凝固后即可盛出食用 。皮蛋粥的主要材料是皮蛋 ， 皮蛋最好是选用新鲜的 ， 剥了壳里面是紧实的而不是糖心的 。皮蛋要切丁备用 ， 切丁时把刀用开水烫一下再切会更好 ， 切出来的皮蛋丁颗粒分明 。皮蛋粥要煮的香火候很重要 ， 皮蛋分两次放进去煮最好 。第一次是和锅里的米一起煮 ， 先煮的皮蛋让粥更好入味 ， 煮到大米熟透 ， 也就是差不多关火前30分钟时第二次加入皮蛋 ， 这最后的30分钟可以煮去皮蛋的碱味 ， 同时也让皮蛋变得软滑好吃 ， 煮的时候要不停搅拌 ， 以免锅底烧糊 。
【皮蛋粥什么时候放皮蛋 皮蛋瘦肉粥什么时候放皮蛋】
煮皮蛋瘦肉粥注意事项
皮蛋的腥味比较难去除 ， 所以一定要注意放皮蛋的时间 ， 建议在出锅前10分钟再放入皮蛋 ， 并转小火慢炖 ， 这样做出来的粥就不会带有皮蛋的腥味了 ， 且皮蛋经过水煮之后里面的蛋黄也能很好的凝固在一起 ， 不会散开 。
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