1、将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用 。
2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用 。
3、热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下，倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香 。
【豌豆烧鳝鱼的做法】4、加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干，放入适量鸡精炒匀即可出锅 。
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