原料：
巴沙鱼肚250克，锅巴碎25克，洋葱丁30克，蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒节、大葱节、青椒节各15克 。
调料：
底料（香辣型）30克，色拉油和复合油各200毫升，盐、蚝油、鸡精、味精各适量 。
制作：
1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用 。
2.锅入色拉油和复合油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入底料（香辣型）炒香 。
3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好 。
纸上捞菜烤鸡
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纸上捞菜烤鸡
原料：
清远鸡一只1800克，腊肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，盐5克 。
调料：
盐，烤鸡汁（辣椒酱、盐、生抽）300克 。
制作：
1、清远鸡剁成块，放入烤鸡汁拌匀 。
2、烤盘刷油，铺开锡纸，把鸡肉放入锡纸内包好，入烤炉10-15分钟 。
3、将上海青焯水，沥干，切碎备用 。
4、锅烧热，放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香，放入上海青翻炒，起锅 。
5、打开烤鸡，盖上炒好的捞菜即可 。
口味毛肚
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口味毛肚
初加工：
1、黄牛毛肚1500克洗净，放入热碱水（浓度为5%）浸泡2小时，捞出用清水冲漂祛掉碱味，切成宽0.5厘米的长条，放入沸水中，倒入花雕酒10克大火焯透，捞出控水 。
2、金针菇100克洗净，去根后撕成长条，焯水后放入容器内垫底 。
熟处理：
锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入三五火锅底料50克小火煸炒出香，倒入牛骨汤2千克，大火烧开，改小火熬至汤汁红亮，用盐3克、鸡粉5克调味，放入毛肚煮开，出锅倒入垫有金针菇的容器内，撒入葱段、红椒圈各2克点缀 。
黄焖贵州黄牛排
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黄焖贵州黄牛排
原料：
贵州关岭黄牛排，干黑木耳，姜片，青、红美人椒段，大豆油，高汤，盐，味精，胡椒粉 。
制作：
1、将牛排解冻，剁成3厘米长的方块，用凉水冲尽血水，焯水，撇去血沫，捞起沥干备用；
2、将黑木耳洗净、泡发，焯水备用；
3、锅入大豆油，下姜片、青红美人椒段炒香，入牛排块炒香，加高汤烧开，炖至软糯，放入黑木耳略煮，加盐、味精、胡椒粉，出锅码盘即可 。
唐人街贵妃香烤鸭沙拉
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唐人街贵妃香烤鸭沙拉
原料：
法国鸭胸肉200克，鲜荔枝肉，圣女果，红线酸模，安曼红，青柠，泰国小蒜，酱油，椰糖，鱼露 。
制作：
1、将鸭胸肉加椰糖、酱油、泰国小蒜腌制24小时，入烤箱以180℃烤40分钟，取出，切片备用；
2、将青柠取汁，加椰糖、鱼露、烤鸭原汁拌匀成酱汁；
【11道每年热销万份的招牌菜品,15款招牌猪手菜品餐厅正热卖】3、将烤鸭胸肉片加鲜荔枝肉、圣女果、酱汁拌匀，装盘，点缀红线酸模、安曼红即可 。
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