【红烧肉怎么上色 红烧肉该要怎么上色】红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法：酱油上色：五花肉煮到微微出油时 ， 加入酱油 ， 保证每一块肉都充分上色 ， 出油的五花肉皮开始变松软 ， 是上色的最佳时机 。炒糖上色：把锅刷干净后放入白糖 ， 等到白糖慢慢融化时 ， 轻轻搅动白糖汁 ， 搅动的幅度要小 。糖完全融化后会出现气泡 ， 等待一会儿气泡会变小 ， 变得绵密 ， 闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水即可 。
红烧肉的原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量 。
红烧肉的做法：1、将猪肉洗净切成适当大小的块 ， 放入开水锅中煮5分钟 ， 用清水洗净 ， 待用 。2、炒锅置中火上 ， 倒入3汤匙油 ， 放入糖加热 ， 待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时 ， 倒入煮好的猪肉 。
3、肉块煸炒5分钟 ， 将糖色均匀地炒在肉块上 ， 把锅中的油倒掉一些 ， 下葱段、姜片、大料略炒 ， 加酱油、足量水和适量盐 ， 用旺火烧开后 ， 转用小火焖烧至猪肉熟烂 ， 即可出锅 。
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