蔬菜和水果对肝脏的保护作用是由其中的维生素、矿物质、纤维等之间的相互作用产生的 。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果的预防作用最强 。董菁博士建议，每天应吃五种或五种以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐时再吃两份以上蔬菜，这样一天总摄入量约400-800克，可使你患肝癌的危险性降低20% 。
2、多吃“三笋”
三笋，即竹笋、莴笋和芦笋 。专家提示日常多吃这三种食物，可降低肝癌的发生率，而且还美味可口 。
二、预防肝癌“两不吃”1、不吃发霉食物
【抵抗肝癌袭击必知四大法宝】 马上要进入夏季了，大家都知道夏季食物易发霉，而发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质，致癌所需时间最短仅为24周，因此食物应妥为存放，一旦发霉就应立即丢弃，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可再食用 。此外，花生油同样不宜久贮，如果发现产生哈喇味就不宜食用 。否则不仅味道不好，更重要的是会导致癌症 。
2、不吃或少吃腌菜
天气热，食欲不好，许多人更喜欢以腌菜下饭 。但腌菜中含有较多量的亚硝胺，实验证明与肝癌的发生有关，最好不吃或少吃 。而且切记，一定要腌透之后才能吃 。
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