腊八蒜在北方较为常见 ， 尤其到了腊八时候 ， 不吃一两个都不算是过节 ， 但很多人在使用腊八蒜的时候都有遇到腊八蒜不绿的问题 。那么为什么腌的腊八蒜不绿？腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗？一起看看吧 。
为什么腌的腊八蒜不绿腊八蒜不绿是很人在腌制该食物时都有的问题 ， 像这种多是因为大蒜没进有经过低温储藏的缘故 ， 很多植物都有这样一个聪明的特性 ， 要经过低温之后才能发芽 。要让大蒜从休眠状态醒过来 ， 各种酶开始活动 ， 就一定要在低温保存之后 。那么 ， 如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊 ， 放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦 。
腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗腊八蒜并非是在腊八当泡才能变绿 ， 之所以有这种情况发生 ， 多是因为操作方法不当 ， 与其他无关 。而腊八蒜之所以会变绿 ， 是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化 ， 生成蓝色和HS两种含硫色素 ， 叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害 ， 而且有一定的抗氧化作用 。能减少皮肤衰老 ， 预防疾病 。
腊八蒜不绿该怎么腌制【为什么腌的腊八蒜不绿】腊八蒜的做法是很简单的 ， 取一个干净的玻璃瓶子 ， 将蒜瓣处理干净 ， 直接放在玻璃瓶中 ， 最后倒上香醋盖上盖密封保存即可 。注意腊八蒜要在阴凉处储存 ， 大约腌1个月后就可以吃了 ， 蒜的颜色也就变成了绿色了 。
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