准备一块鸡胸肉 , 锅中放入清水 , 超过鸡肉表面就可以 , 加入料酒 。
放入姜数片 , 用最小火烧水 。
加盖 , 烧八分钟足够了 。
可以看到 , 水表面有鸡血等污物 , 撇掉浮沫 , 鸡汤过滤后备用 。捞起的鸡胸肉冲洗干净 。
将鸡肉放入冰水中 , 让鸡肉快速冷却下来 。
【椒麻鸡片做法】把鸡肉撕成小块 , 你会发现肉不是全面成熟 , 最多7成 。
将麻油+菜油入锅 , 油热后下姜片 , 爆香 。
再放入花椒、辣椒段和大蒜粒 , 将油温提高 , 进行爆炒 , 炸出麻椒的香气 。
关火 , 焖十分钟 。
等油冷下来 , 加入鸡汤 , 烧开后 , 再放入鸡肉片 。
汤汁烧开 , 加点盐 。
撒入香菜及葱花 , 滴上香油 , 就可以出锅了 。
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