鸡蛋黄发绿是怎么回事
鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑 。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况 。但这点是很难做的，没有任何一个人敢说，我每次都能够把火候与时间掐的特别准，所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况 。
蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有０.９ｍｇ，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因 。
文章插图
土鸡蛋蛋黄不黄是正宗的属于正常的 。
【鸡蛋黄发绿是怎么回事，土鸡蛋蛋黄不黄是正宗的】良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端 。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常 。那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源
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