1、腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为大蒜中含有大蒜素和大蒜素 。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜变绿 。
2、大蒜蒜氨酸酶在正常情况下处于休眠状态，在低温下会起到催化作用 。大蒜素和大蒜素最终会变绿 。
【腊八蒜是低温还是高温腌 腌腊八蒜是温度高好还是温度低好】3、一定要放醋 。大蒜色素原料的前驱体需要在足够浓度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈绿色 。所以如果腊八蒜要变绿，就需要用醋腌制 。
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