生蚝在冬至到清明的时候最肥 。生蚝一般从5月份开始放养 ， 一般养殖6个月左右可以开始捕捞 ， 因此11月份就可以开始食用 ， 一直可以食用到来年的5月份 ， 但是进入12月份 ， 天气开始寒冷之后生蚝消耗少 ， 能量蓄积多 ， 肉质比较肥美 ， 一直到来年的清明 ， 即4月初的生蚝都很肥美 。
“凉水的蛎子热水的蛤”说的就是在生蚝在天气寒冷的时候肉质肥美 ， 适合食用 ， 蛤蜊在夏季炎热的时候肉质最肥美 ， 而冬至至清明是天气最为寒冷的一段时间 ， 因此生蚝在冬至至清明的时候吃最肥 。
生蚝是牡蛎的别称 ， 属软体动物门双壳纲蛤类的一种 ， 又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤 。生蚝生长在温、热带海洋中 ， 以法国沿海所产最为闻名 。生蚝肉质细嫩 ， 鲜味突出 ， 带有腥味 ， 味道独特 。可以氽汤 ， 打卤、烧、软炸 ， 还可制成罐头 ， 亦可加工制成蚝豉或蛎干 ， 蚝油 。
碳烤生蚝的做法
1、鲜活生蚝洗净表面泥沙 ， 用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开 ， 去掉没有蚝肉的一半蚝壳 ， 将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、将朝天椒和香葱洗净切碎 ， 再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀 ， 制成调味汁 。
3、把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制 ， 随温度的变化 ， 生蚝会逐渐渗出鲜汁 。
4、蚝肉表面的汤汁渐干时 ， 将调味汁淋入 ， 继续烧烤约2分钟 。
【生蚝什么季节最肥最好吃 什么季节的生蚝最肥】5、最后用夹子将生蚝夹出离火 ， 放入盘中即可 。
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