【l脆皮肉做法】
脆皮烧肉 ， 源自广东 ， 属粤菜 ， 是很传统的广式烧腊之一 。脆皮烧肉--猪皮香脆 ， 猪肉香糯 ， 肉质松嫩 ， 肥而不腻 。
脆皮烧肉的做法：
1、五花肉去毛洗净 ， 冷水入锅 ， 加入料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 糖 ， 葱段 ， 姜片 ， 小火煮30分钟 ， 关火 。如果喜欢吃味道浓厚的 ， 可以把煮好的肉留在锅中 ， 泡2个小时再取出 。如果喜欢质朴的肉味 ， 煮好即可捞出 。
2、将煮好的五花肉擦干水分 ， 撒上胡椒粉和五香粉 ， 揉搓入味 。用粗针在肉皮上戳戳戳 ， 密集的小洞是脆皮的关键所在 。
用锡纸把肉包裹起来 ， 肉皮朝上 ， 在皮上先刷一层白醋 ， 然后铺上厚厚的一层盐 ， 厚度大概为0.5厘米 。烤箱预热200度 ， 200度烤一个小时 。
3、1个小时完成后 ， 取出五花肉 ， 去掉锡纸和盐层 ， 再放入烤箱 ， 250度烤40分钟 ， 至脆皮金黄 。
4、最后的40分钟 ， 你会听见烤箱里噼里啪啦的声音 ， 这是在形成脆皮 。
5、烤好后 ， 脆皮上会有很多的泡泡 ， 用刀背敲敲脆皮 ， 硬壳般的脆皮会发出梆梆声 ， 这就说明脆皮烧肉成功了 。
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