糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同 。
【糖醋里脊和锅包肉的区别】具体不同点
1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片 ， 糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长 ， 通常要炸制两遍 ， 炸出的肉质干硬 ， 口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了 ， 炸制时间也短 ， 以求达到外焦里嫩的最佳效果 。
3、挂汁：锅包肉是干烹 ， 或者说是溜和爆相结合的技法 ， 炸好后 ， 用大火把清汁的味道烹入肉中 ， 肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜 ， 汁里加水淀粉 ， 裹的汁更浓稠 。锅包肉的芡是包住的 ， 糖醋里脊的芡是流下来的 。
4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋 ， 但锅包肉放醋的目的是增香 ， 更多是醋意而不是醋味儿 。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的 ， 调味上酸甜为主 ， 传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去 。
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