【食品添加剂柠檬酸的作用和用途】食品添加剂柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，其需求量随季节气候的变化而变化 。柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调 。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶 。
食品添加剂柠檬酸的作用和用途柠檬酸添加于水果罐头中可以保持或改进水果的风味，提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度，减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止发生细菌性胀罐和破坏 。
在蔬菜罐头中添加柠檬酸，可以起到调味和保持品质的作用 。
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