没打发好的蛋清可以加入蛋黄和白糖进行二次打发 ， 再加入一些食材做成海绵蛋糕 。蛋清是指包在蛋黄周围 ， 由蛋白质组成的透明的胶状物质 ， 又称之为蛋白 。
蛋清蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。
【没打发好的蛋清怎么利用】蛋清每100克含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化物1克 ， 灰分0.6克;钙19毫克 ， 磷16毫克 ， 铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克 。
蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊 ， 这种糊能使菜肴外松脆里鲜嫩 ， 色泽淡黄 ， 多用于软炸类菜肴的制作烹调方法 。
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