做面食的时候主要有三种和面方式,分别是烫面、发面和死面 。窝窝头一般情况下是用烫面做的,也可以用发面制作,不过发面制作出来的窝窝头会比较软,更像糕点一些,没有传统窝窝头的风味 。
窝窝头是烫面还是发面【窝窝头是烫面还是发面】窝窝头属于粗粮,可以给窝窝头里加点细粮 。如白面、糯米粉等,可以增加窝窝头的粘度和口感,并且粗细搭配,更有营养 。
烫面指的是用开水和的面 。发面指的是和面时用温水或凉水,加酵母粉进行发酵的面 。死面指的是未加酵母粉,用凉水和的面 。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可以使面食软中带韧,不会黏腻稀烂 。
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