四川酸菜鱼的做法

1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。记住是水滚后才下鱼 。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎,小火炒出香味(喜欢吃辣的人,可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒) 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
【四川酸菜鱼的做法】6、继续煮约二分钟,放鸡精搅匀后起锅即成 。

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