隔山肉指的是一头连着猪肝、一头连着猪肺的长条瘦肉 ， 也叫挡风肉 。
一般来说 ， 一只猪身上只能产出一斤左右的隔山肉 ， 这块肉没有一点油脂 ， 肉质滑润 。香嫩可口 。
猪身上有着很多的部位 ， 不同的部位有着不同的食用口感 ， 烹饪方式更是不一样 。
一、猪耳朵：
这部分的肉是有着脆骨的 ， 食用起来有着爽脆的口感 ， 适用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
二、松板肉：
猪身上的松板肉指的是猪颈两边的肉 ， 这种肉每只猪产出的产量比隔山肉还要少 ， 差不多在半斤左右 ， 也有着“黄金六两”的称呼 。
这块肉有着鲜嫩的肉质 ， 入喉爽口滑顺 ， 吃起来一点也不油腻 ， 适合煎炒焖烤各种做法 。
三、里脊肉：
里脊肉指的是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 又分为外里脊和内里脊等两类 ， 肉质较为细嫩 ， 适合熘、炒、爆等烹饪手法 。
四、五花肉：
【隔山肉是哪个部位】五花肉指的是猪腹部的肉 ， 因为夹带着很多肌肉组织 ， 呈现出肥瘦相间的样子 ， 所以叫五花肉 。
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