【贵州人为什么喜欢吃酸】原因：贵州地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，吃酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛 。
酸菜则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效 。
酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等 。
而酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成 。
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