淀粉的作用有提味增鲜（在做肉类时 ， 往往会用淀粉勾芡 ， 勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层 ， 能减少肉类水分的流失 ， 也能避免肉类蛋白高温变性 ， 使其口感嫩滑 ， 有提味增鲜作用）、补充能量（淀粉含有丰富的营养 ， 被人体食用吸收后 ， 会转变成葡萄糖 ， 为人体提供大量的能量） 。
【淀粉有什么作用】淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由单一类型糖单元组成的多糖 ， 属于多聚葡萄糖 。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物 ， 直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易与一些极性有机化合物相互缔合 ， 形成结晶性复合体而沉淀 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元 ， 支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占百分之而是至百分之二十六 ， 具有可溶性 ， 其余的则为支链淀粉 。
