1、剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右 。
2、用刀背剁碎 。
3、加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克 。同方向不停搅拌直至上劲 。
4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型） 。
5、装入裱花袋备用 。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖 。
6、锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多 。
【正宗虾滑制作】7、煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火 。出锅即可食用 。
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