【酸汤子怎么会有米酵菌酸呢 酸汤子煮熟后为什么还会中毒】酵米面制品吃得多 。发病率高 。死亡率也高 。尤其是儿童 。老人和常年身体不好的人 。
酸汤子怎么会有米酵菌酸呢这和它的制作过程有关 。
酸汤子的原料通常是玉米 。首先 。用水浸玉米碴 。浸泡时间随温度而变化 。一般大约一个月 。如果温度很高 。则只能浸泡10天 。然后将其用水冲洗 。然后研磨成糊状 。放在布中 。自然沥干或使用木灰吸收多余的水分 。这样通常会剩下大约30％的水 。
在此过程中 。环境中的细菌将被混如 。包括椰毒假单胞菌 。椰毒假单胞菌会产生两种毒素 。米酵菌酸（BA）和毒黄素（TF） 。对胃肠道粘膜和神经和血管有强烈的刺激作用 。
在生产过程中 。如果发生细菌污染 。其实是很难发现的 。酸汤子作为特殊食物 。本身具有特殊的酸味 。这种味道会掩盖霉变的味道 。特别是对于没吃过或偶尔食用的人 。很难分辨是味道还是不好 。
酸汤子中毒多长时间会被发现酸汤子起病为急性 。中毒潜伏期为2-24小时 。主要症状是上腹部不适 。恶心 。呕吐（呕吐物严重时呈褐色） 。轻度腹泻 。头晕 。全身无力等 。体温一般不高 。且 少数病人在发病后数小时内出现中度发烧 。随后实质性器官受损 。并出现黄疸 。肝脾肿大 。皮下出血 。呕血 。血尿 。少尿 。神志不清 。烦躁不安 。惊厥 。抽搐等症状 。
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