1、要选择紫皮的大蒜 ， 这种蒜阳光充足 ， 用醋泡后脆香可口 ， 当然普通大蒜也行 ， 但口感略微差点 ， 再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后 ， 只保留光滑的大蒜 ， 把坏掉有伤的挑出去 ， 留着炒菜吃 。
3、锅中加入两袋米醋 ， 加几块冰糖 ， 这样吃起来特别的鲜 ， 再加半勺盐 ， 这样吃起来层次感多 ， 口感更脆 ， 中火熬开后 ， 晾凉备用 。
【正宗腊八蒜的腌制方法】4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子 ， 提前放入锅中煮沸杀菌 ， 把大蒜码放进去 ， 舀入晾好的醋汁 ， 醋量没过大蒜即可 ， 盖上密封 。
