水果表面是好的里面是坏的是怎么回事

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俗话说，宁吃好桃一口，不吃烂桃一筐。
我一度以为它是形容一个人宁缺毋滥的态度，今天我意识到，它仅仅是字面的意思，就很科学。
我们经常看见菜市场里，商家们会把烂了一点点的水果便宜售卖。在家里，勤俭节约的长辈，看见水果坏一块，会把烂的挖掉，吃剩余好的部分。
那么，水果烂了一点点，把烂的挖掉还能吃吗？

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01冻伤、压伤的水果，切掉伤口还能吃
水果这一路走过来，能送到我们身边超市菜市场里，也不容易。从南到北，从冷库到室内，温度时高时低，也难免磕磕碰碰的。
由于磕碰引起的变软、凹陷，只是细胞发生了破损，细胞质溢出导致。就像一个人被打得鼻青脸肿，外表变丑而已，本质没有变，吃了不会引起什么健康问题。

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满身淤青的梨

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浑身青肿的西红柿图源：postharvest.ucdavis
冻伤的水果比挨过一顿打的水果还要惨，不只是细胞被打烂这么简单了，可能细胞被分解、被氧化、细胞脱水、糖分减少、果香消失，发生一系列化学反应，表现出来就是表皮凹陷、干疤、斑点、水渍、内部褐变、黑心等等[1] 。行业内部把这种情况叫“冷害” 。
苹果、梨、桃、荔枝、菠萝冷害时是果皮或果肉褐变为多。

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柚子、柠檬、橙子、沙糖桔类则是干疤常见，还会发苦。

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香蕉、芒果、火龙果是表皮变色，严重了出现黑点。

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西红柿、黄瓜、菠萝是表皮呈水浸状。

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发生冷害的部位不仅不好看，口感也不好，像苹果会发干发柴糠化，很多品种比如榴莲香味消失。严重的如沙糖桔会发酸发苦。仅仅是能吃，但是不好吃了。
话又说回来，对广大专业吃货来说，什么都有例外，比如东北的冻梨，南方的荔枝，就是个奇葩的存在，冻透了反而别有一番风味，此处按下不表。

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对于其他普通冻伤水果来说，由于细胞损伤，抗病能力下降，容易被微生物盯上，很快在伤口处繁殖。所以，受伤的水果能吃，只是也要把受伤部位削掉。
02大部分水果一旦出现霉点，整个不能吃
对于柔软多汁的水果，葡萄、西瓜、桃子、草莓等等，不管它之前有没有受过伤，如果看到有霉点，出现在表皮、蒂部、果柄上，哪怕就一个小小的霉点，这整个水果都不要吃了。
看图中这串葡萄，就柄上长了一点毛，葡萄们都还好好的，是不是觉得都扔了怪可惜的？
听我一句劝，扔了吧，你不知道葡萄们表面已经沾了多少霉菌。