小龙虾冷水煮还是热水煮
冷水 。小龙虾是一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，而且其中富含蛋白质成分，肉质十分细嫩，如果食用冷水下锅的话，可以让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩；而若是直接热水下锅焯水的话，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，无法散出，因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好 。
建议焯水３－５分钟即可 。小龙虾焯水的时间与其量的多少有关，一般情况下建议水开之后焯烫３－５分钟即可，若是小龙虾的量比较多的话，建议可以多焯一会儿，但是要注意焯烫时间不可过久，否则会导致小龙虾的肉质发紧，再进行下一步烹饪的时候小龙虾的肉质就会过老了，影响食用口感 。
文章插图
小龙虾保存过油还是焯水小龙虾过油还是焯水
都可以，主要看个人喜好 。
因为小龙虾带有一定的腥鲜味，不喜欢这种腥味的人群就可以在烹饪之前对小龙虾进行焯水，而喜欢这种河鲜的话就可以不进行焯水 。
其实焯水和过油的主要目的都是给小龙虾进行定型和杀死其表面的细菌和微生物，过油的话成本比较高，一般比较适合餐馆等地方大量制作的时候，平常自己在家做的话一般焯水就可以了 。
2
小龙虾过油要多长时间
一般两到三分钟就差不多了 。
对于正常大小的小龙虾，对其进行过油操作的话，一般将时间控制在两到三分钟左右就差不多了 。过油的时候，建议将油温烧得较高的时候再下锅，然后转小火，这样既给小龙虾提供了酥脆的口感，又不容易炸焦变苦 。
等到油锅中的小龙虾都浮起来，基本就过油得差不多可以出锅了，这时小龙虾体内的寄生虫大部分都被杀死，可以进行后续烹饪了 。
3
小龙虾过油好还是不过油好
看个人喜好 。
因为个人喜好的不同，难以直接说明小龙虾制作的时候是过油好还是不过油好，只能说对小龙虾进行过油操作是有一定作用的，喜欢酥脆口感的人可以选择过油 。
一般来说，过了油的小龙虾色泽比较明亮，看起来卖相更好，而且在后续制作中也更容易入味，烹饪起来会更加轻松 。但是这个过程操作不好的话，容易让小龙虾炸焦变苦，使得口感受到影响 。
4
小龙虾过油要多少温度
一般建议一百五十度左右就差不多了 。
将小龙虾进行过油操作的时候，一般将油温控制在一百五十度左右就差不多了 。因为达到这个温度，五分钟左右基本就可以杀死小龙虾本身所携带的大部分寄生虫和细菌，能起到较好的杀菌目的 。
【小龙虾冷水煮还是热水煮，小龙虾保存过油还是焯水】油温太高了小龙虾容易变黄，影响色泽的同时口感也会受到一定的影响，而温度太低的话，小龙虾难以定型，色泽也出不来
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