秘 诀
手撕会让烤麸卖相略逊色，
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味，
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟 。
捞出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完毕以后，
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干 。
正确示范如下
2. 正式烹饪
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒至两面微微发硬且金黄 。
秘 诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3. 调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
煮开后放入“四喜” 。
重点来了！
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水 。
秘 诀
大火会让油酱分离，
所以一定要用中火收汁！
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出 。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能 。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜 。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
用料
烤麸 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黄花菜 20克
花生米（无盐熟花生） 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1 烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1 煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2 把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3 黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5 加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺
6 炒好的烤麸，蝴蝶棒取出
7 淋点芝麻油，出锅
8 先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
9 大功告成，开吃
小贴士
需要注意的几点：1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
文章插图
以上就是关于上海烤麸的做法视频，烤夫怎样做老上海口味的全部内容，以及烤夫怎样做老上海口味的相关内容,希望能够帮到您 。
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