新鲜木耳需要洗净后焯水或者曝晒后方可食用 。新鲜木耳含有卟啉的光感物质，人体食用后会到达表皮细胞，经太阳照射会出现日光性皮炎和皮疹等症状 。卟啉物质不溶于水，但经曝晒可以自行分解，因此建议购买经过暴晒处理的干木耳 。
新鲜木耳怎样吃才安全【新鲜木耳怎样吃才安全】新鲜木耳洗净，锅里水开放入木耳焯水1-2分钟左右，不用盖锅盖，再漂洗2-3次即可 。
或者将新鲜木耳放置阳光地下曝晒，使有毒物质溶解掉，再浸泡洗净方可用来做菜食用 。
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