蒸螃蟹变色了就是熟了吗【蒸螃蟹变色几分钟熟 蒸螃蟹变色了就是熟了吗】蒸螃蟹变色了不一定就是熟了 。
蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色 。所以有些螃蟹活着时也是红色的 。在烹饪的时候 。蟹壳暴露在高温下 。颜色就会发生变化 。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟 。所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟 。
螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素 。它是橙红色的 。它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起 。在蟹体内形成不同的颜色 。当蛋白质变性后 。其他色素结构被破坏时 。它会变回原来的虾青素 。这种虾青素具有耐高温性 。煮后不会改变 。因此煮熟后螃蟹会变红 。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红 。但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了 。有可能里面的肉还没熟透 。
蒸螃蟹变色几分钟熟这取决于螃蟹的数量和大小 。
螃蟹的壳很硬 。在蒸煮过程中 。贝壳不会像花甲虫或牡蛎一样打开 。相对而言 。将需要更长的时间 。通常 。将它们煮沸后放入 。蒸5分钟 。然后根据螃蟹的数量和大小放入 。确定下一步何时蒸煮 。例如：
1、将三两以下的螃蟹蒸约10分钟；
2、三至四两继续蒸约12分钟；
3、四两以上继续蒸15分钟 。
通常 。每增加1两体重 。蒸煮时间就会增加大约2分钟 。数量每增加三只螃蟹 。蒸煮时间就会增加2分钟 。
螃蟹的挑选技巧1、颜色
新鲜的螃蟹颜色鲜艳 。贝壳明亮 。腹部白皙 。眼睛灵活 。没有选择颜色暗淡和眼睛呆滞的螃蟹 。
2、蟹膏 。蟹黄肥美
优质的蟹膏或黄蟹非常饱满 。蟹腹高 。蟹壳与蟹肚分开 。这种蟹不仅充满蟹膏或蟹黄 。而且坚固 。
3、硬壳
硬壳蟹也将具有更好的身体质量 。他们会尝起来丰满 。嫩滑和美味 。蟹酱和蟹籽会更饱 。这是我们要选择的优质螃蟹 。
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