1、腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透 。
2、根据腌制的多少选择容器,如果少的话,到市场上买一个坛子就可以了,如果腌制的多,最好用缸腌制,缸有大有小,缸的容量根据白菜的多少决定 。
【怎样腌酸菜不烂又好吃】3、将白菜切根洗净,然后一层层整齐的码放在缸里,码一层白菜上面撒少许腌制专用盐,然后再码一层,再撒少许盐,一直码到缸口为止,然后找一块比较大的一面带有平面的石头,将石头洗干净,压在白菜表面 。
4、压好后的白菜不要急着放水,两三天过后,白菜已经开始软化了,然后往缸里加水,加到和白菜平面齐平为止,慢慢的白菜会变得越来越小,颜色慢慢变黄,腌透了的白菜呈现出通体金黄的色泽,酸爽适口 。
5、腌制期间不用换水,温度保持室温就可以了,温度太低白菜不易发酵,太高了又容易腐烂,为了确保干净卫生,上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以 。
6、腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方,离做饭的灶具远一些,不要进去油污什么的,如果把菜缸污染了,酸菜就比较容易烂掉 。
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