1、看鱼眼、鱼鳃 。眼珠黑色明亮，水晶体饱满，若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态，即表示鱼已超过保鲜期 。鱼鳃则以鲜红为挑选重点，但不能有血水渗出 。
2、鱼身完整且浑圆饱满 。从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整，鱼肚越完整，表示脂质佳，肉质鲜美;另外鱼身因保持高光泽度，特别是在腹部银色鱼皮部分，越银白闪亮表示鱼越新鲜，反之若鱼肚呈现泛黄状，即表示鱼肉已不新鲜 。
【怎么挑新鲜的秋刀鱼 怎么判断是不是新鲜的秋刀鱼】3、鱼身长度30-40公分最佳 。30-40公分的鱼身是最适当的大小，体型佳、油脂厚，这样的肉质是最佳状态 。
