酱油发霉会不会有黄曲霉毒素这取决于制作酱油的原料和工艺 。发霉的原料可能会生长出产生黄曲霉毒素的黄曲霉 。生产中杂菌的污染生长也可能会生长出黄曲霉 。从而产生黄曲霉毒素 。如果酱油是用能产生黄曲霉毒素的原料制成的话 。那么酱油发霉是可能含有黄曲霉毒素的 。
如果在酿造过程中质量控制得当且没有细菌污染 。则发酵本身将不会产生新的黄曲霉毒素 。这是因为发酵不使用黄曲霉 。而是使用的不产生毒素的米曲霉 。大豆曲霉和黑曲霉 。
酱油为什么会长霉酱油发霉 。因为它含有高蛋白和高淀粉 。天气炎热潮湿时 。会发霉 。建议不要吃这种酱油 。进食后会引起肾衰竭和神经麻痹 。它甚至极有可能增加患癌症的风险 。
酱油也很容易生长出一层白色的薄膜 。这是由一种称为制膜酵母的现象引起的 。该现象会导致酱油发霉 。食用后有害 。酱油必须存放在黑暗中 。并且装有酱油的瓶子不得与生水混合 。
酱油长白霉怎么预防当将酱油和醋放置一段时间后 。表面会经常出现一些白醭 。这是由用于发酵的真菌和霉菌引起的 。可以使用以下方法来防止它们：
（1）酱油和醋瓶应该用开水烫干净 。带妆的酱油和醋最好在吃时倒入瓶中 。切勿沾生水 。
（2）在瓶中加入一些盐或白酒 。酱油的含盐量一般为18％?20％ 。当含盐量达到30％时 。它可以抑制细菌的生长 。而白酒也可以防止细菌的生长 。使醋变香 。
（3）将一个芥菜籽纸袋放在酱油瓶中 。以防止细菌滋生 。
（4）产醭细菌是嗜色细菌 。如果将一些麻油倒入瓶中并漂浮在上层以形成油面 。则可以将空气排除在门外 。并杀死瓶中的细菌 。
【酱油为什么会长霉 酱油发霉会不会有黄曲霉毒素】
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