山药容易变色怎么办1.山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的 。所以可以将山药切成薄片后 。在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性 。
2.切成薄片后 。将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气 。
3.将山药切成薄片后 。挤一些柠檬汁并搅拌均匀 。因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性 。所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活 。还具有抗氧化作用 。这样山药就不会变黑 。也可以将其浸泡在盐水或醋水中 。
为什么有的山药切开变色【为什么有的山药切开变色 山药容易变色怎么办】山药里面含有酚类物质 。在切开之后 。会与空气中的氧结合 。生成了带有颜色的醌类物质 。从而导致颜色的改变 。一般都是从白色改变成褐色 。这种现象叫做酶促褐变 。是一种正常情况 。通常削皮之后用盐水泡一泡 。就不容易变色 。
吃山药的注意事项1.山药是一种高淀粉食物 。含有大量能量 。因此 。山药不适合过量食用 。以避免肥胖和高血糖 。
2.山药含有一些外源蛋白 。这些蛋白具有致敏性 。因此 。有过敏症的人不宜食用山药 。以免引起皮肤瘙痒 。喉咙肿胀 。呼吸困难和其他过敏症 。
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