原因首先要从它的原料说起，它的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，主要材料杏仁粉的价格相当昂贵，一般是面粉的5倍 。其次马卡龙的制作十分费事，被称为是“成王败寇”的糕饼 。每个过程的程序、比例、份量都需分外留意细节 。
【马卡龙为什么这么贵】然后它的体积虽小，但十分占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点 。且合格的成品率较低，一炉子出品的马卡龙，能够完美放到包着丝带盒子里的数量十分有限 。成本费 损耗费 手工费 利润，就等于马卡龙这么贵的原因了 。
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