1、食材：海带结适量，开洋适量，鸡蛋2个，水淀粉适量，料酒适量，麻油适量 。
2、开洋用温水浸泡至涨开，挑出虾仁，将浸泡的水静置一会儿，滤出大部分汁水，带有杂质的汤底不要；海带结浸泡15分钟左右，洗净待用 。
【开洋蛋汤的做法】3、锅内加适量水（含浸泡开洋滤出的汁水）烧开，加入海带结和开洋，中火滚三五分钟，加入料酒并试一下汤的味道，调准后淋入玻璃芡（非常稀薄的芡），用勺将汤汁搅成旋，然后在锅的上方逆向划圈淋入打散的蛋液，形成蛋花即可；吃时滴上几滴麻油 。
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