肉类非常有营养，煲汤或者炖煮是最能“激发”肉类中丰富的氨基酸、蛋白质等营养成分 。软烂的肉，鲜香的汤，对于干饭人来说可以一连吃好几碗 。不过要想炖出肉中的精华，还是要选对锅具 。有经验的人都会用砂锅去炖肉、煲汤，文火慢炖，慢慢熬出里面的精华 。特别是用了很久的砂锅，炖出来的肉和肉汤特别浓郁有味，和普通锅还是有很大区别的 。
1、炖肉用砂锅好还是普通锅好用砂锅更好 。
砂锅炖和普通炖锅最大的特点就是味道 。砂锅的保温效果更好 。炖肉时，水分蒸发量很小 。还能最大程度地将游离氨基酸、核苷酸等鲜味和甜味物质释放到汤汁中，使汤汁更营养，味道更浓郁 。
在普通的炖锅中，由于有些食材中含有鞣酸，这种物质会与铁发生反应，导致汤色变黑，外观不那么美观，饮用时口感会降低 。这是现在很多人喜欢用砂锅炖 。
2、砂锅适合炖什么肉猪肉、羊肉、牛肉等都适合用砂锅炖 。传统砂锅是由石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷锅具 。高温烧制，具有通风、吸附、传热均匀、散热慢等特点 。砂锅炖出来的肉，肉质酥烂香软可口，营养成分容易被人体吸收 。炖肉的时间也很讲究，要看肉的种类和新鲜度 。
3、砂锅炖肉要多长时间【炖肉用砂锅好还是普通锅好】一般来说，炖牛羊肉的时间较长，大约两个小时；猪肉一个半小时，鸡肉约40分钟 。需要注意的是，猪肉，尤其是肥瘦相间的五花肉，可以用文火多炖一会溶解油脂，这样炖出来的肉才不油腻 。但时间不宜过长，要控制在两个小时以内，否则肉质会变软烂不成形 。
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