热水下锅 。煮饺子最正确的做法就是热水下锅 ， 也即是水温在七八十度的时候 ， 而不是开水下锅 。因为速冻饺子是包好冷冻定型的状态 ， 热水下锅 ， 饺子就会因为瞬间遇热而更快的煮熟 ， 且煮熟以后的饺子皮是有弹性不易煮烂的 。
冷水下锅的话 ， 特别容易破皮煮烂 。因为饺子本身冷冻的时候就是包好的 ， 冷水下锅 ， 伴随着水温的缓慢升高 ， 饺子就会由外到里加速解冻 ， 造成外皮先破开的现象 ， 从而破皮露馅 。
【速冻饺子是冷水下锅还是热水下锅】如果是开水下锅 ， 水的温度太高 ， 沸腾的冲击力强 ， 会导致饺子外皮熟了内馅还没熟 ， 容易发生破皮露馅的情况 。
煮饺子的时候放盐 ， 也是能让饺子不破皮 ， 但在煮的时候 ， 用锅铲搅动一下更好 ， 这样也能预防锅里的饺子粘锅 。
