酵母抽提物能耐高温长时间蒸煮 ， 且越煮味道越浓厚、香美 ， 既可去除原料的油腻感 ， 又可突出原料的鲜美感 。在火锅调料中利用现代生物技术精制而成的营养型、功能性酵母抽提物调味料 ， 给传统的饮食文化注入了一丝新的时代气息 ， 也为推动中国饮食文化的发展起到一定的积极作用 。
【酵母抽提物在火锅里面有什么效果】在火锅调料配方中 ， 应根据不同的品种的火锅及调味料选用不同种类的酵母抽提物 ， 如在牛肉火锅中最好使用牛肉型酵母抽提物 ， 即相应的火锅选用相应的风味化酵母抽提物 ， 这样可以更好地改进原料鲜味的不足 ， 增强肉香味 。另外也可以在火锅底料中广泛使用普通型的酵母抽提物 。
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