用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮，再用低筋面粉搭配猪油制作油酥 。包上保鲜膜一起醒发后，将油酥包入水油皮中擀制，便能得到酥脆的月饼面了 。油在酥料中起着至关重要的作用，给皮料加油可以使其表面光滑、柔韧、有延展性，便于包酥 。
如何品鉴月饼看外观，月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼呈浅棕色，有图案且标有厂名和馅心 。京式月饼则是无图案和品名的 。
闻气味，新鲜的月饼会散发着其特有的扑鼻香味，由于原料不同，其香味也各不相同 。若是用劣质材料制作或者存放时间较长的月饼，则会散发异味 。
【月饼的面怎么和才酥】入口品尝，一般广式月饼皮薄馅大、口味纯正、口感绵软爽口，主要是馅料多种多样、各不相同 。京式月饼则是表皮酥脆，制作精细繁杂，饼皮样式较多 。
