老抽是酱油的一种 。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，按颜色分为老抽和生抽 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 。老抽颜色呈棕褐色且有光泽，可以改善菜肴口感和增加色彩 。
烹调时添加老抽一般都能起到上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时 。
老抽适合给肉类增色，其色泽红润，味道咸甜适口 。但老抽不适用于点蘸、凉拌类菜肴 。
【老抽是酱油吗】老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处 。开启后最好常温保存，冷藏保持更佳 。
