蒸大闸蟹 ， 如果是喜欢吃蟹黄就适合用热水蒸 ， 热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥 ， 如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄 ， 那就用冷水来蒸 ， 因为水加热过程产生的水蒸气能使螃蟹的腥味得到挥发 ， 蟹肉味道更好 。
大闸蟹是河蟹的一种 ， 河蟹学名中华绒螯蟹 ， 在我国北起辽河南至珠江 ， 漫长的海岸线上广泛分布 ， 其中以长江水系产量最大 ， 口感最鲜美 。
【大闸蟹冷水蒸还是开水蒸】大闸蟹虽然鲜美 ， 但是食用时以下四个部位不能食用：蟹心 ， 蟹胃 ， 蟹肠、蟹腮 ， 这四个部位有着大量的细菌和寄生物 ， 还有很多寄生虫 ， 高温很难杀死 。
蟹肉中含有多种维生素 ， 其中维生素A高于其他陆生及水生动物 ， 维生素B2是肉类的5-6倍 ， 比鱼类高出6-10倍 ， 比蛋类高出2-3倍 。
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